季さらこだわりの食材・調味料

季節ごとに旬を迎える地元の食材を厳選し、地産地消を心掛けております。

また食材と共に、こだわり抜いた調味料を使い、手仕込みの味と技術を追求しております。

【味醂】※三重県四日市宮崎本店：亀甲宮（珍しい三重の本味醂）

もち米が引き出す自然の甘味が豊かな本味醂。

季さらでは、食前酒として強炭酸のハイボールそして、甘味などに使用する香り高い味醂ソースとしてお召し上がりいただきます。

【料理酒・味噌】　※松阪・旭酒造：お酒　季さら酒大吟醸酒粕　※伊勢・糀屋：参宮醤油、伊勢たまり、赤味噌

お料理全般に、旭酒造のお酒を使用。また甘味には季さら・旭酒造コラボの季さら酒の酒粕を使用したアイスをご用意しております。

そしてお醬油は三重県伊勢市麴屋の参宮醬油や、伊勢麴屋秘伝の伊勢たまりを使用。旨味成分が多く醬油本来の香り、味に定評があります。

留椀、朝食時のお味噌汁には、非常に香り高い糀屋の赤味噌を使用しており、地元の味をご堪能ください。

【自家製造里醬油・自家製ポン酢】　※麴屋の参宮醬油の濃口醬油、たまり醬油をベースにオリジナルブレンドで　※熊野マイヤーレモン

宮醬油の濃口やたまりは、昔から伊勢うどんなどで親しまれる伊勢独特の濃いお醬油です。塩分が低く、少し甘さのあるお醬油を使いこだわりの配合でお刺身に合う造里醬油に仕立てました。

ポン酢は熊野マイヤーレモンを使い、まろやかで美味しいポン酢が出来上がりました。是非ご賞味くださいませ。

マイヤーレモンとは、レモンとオレンジの自然交雑でできたレモンで、酸味がまろやか、フルーティーな後味が特徴的です。

【塩】※伊勢乃里：神島の天然塩「禊塩」

古くは伊勢神宮の神領でもあった神島沖の海水を使って作った塩。三島由紀夫の「潮騒」の舞台ともなった伊良湖水道に位置する孤島で、その島の沖合は、古くから潮流が早く暗礁が多いため、海の難所として知られてきました。しかし一方ではその強い流れのため海水は極めて清浄で、ミネラル豊富です。

この塩は、汲み上げた海水を徹底的に濾過してナノプラスチックを取り除き、丁寧に平釜で炊き上げ、天日干しで仕上げたこだわりの塩です。

鳥羽の海の恵みを感じる塩本来の味をご堪能ください。

【和牛】※おいせ畜産：おいせうし

皇大神宮別宮　瀧原宮が鎮座する緑豊かな三重県大紀町にてパーソナルトレーナーのように寄り添い、丁寧に育てられた肉牛です。

古来の和牛が持つ旨味を最大限に引き出し、質の良い脂と赤みのバランスが非常に優れた上質な肉は、やわらかく、赤身のコク深さやうまみがあるながらも、すっきりとした味わいが特徴の季さらイチオシの和牛です。

“うまし国”を名乗るにふさわしい至高のお肉を是非、季さらでご堪能ください。

【お米】※季さら契約結城農園：結城米

志摩磯部にて、無農薬で育てた三重県産コシヒカリ。収穫されたお米はすぐに乾燥させ、低温保管することで一年を通して変わりない品質を提供していただいております。一般的な精米歩合よりもさらに、お米を削ることで、甘味を一層感じられ、粒が立つお米に仕上がっています。

※季さらでは、“身土不二”（郷里の食材や地元の食文化を大切にし、健康促進、地域食材や地域固有の商品の持続可能な発展に貢献する）の考えの元、お料理を提供しております。